“食”全“食”美在泗阳

程媛媛

上大学之前没有觉得老家泗阳有什么很有特色的美食，直到每年开学同学们都带着家乡的特产来到学校，几个宿舍凑在一起，拼起两张桌子，把所带的食物全都铺展开，开始特色“美食展”，我才知道平时在我眼中很平常的食物，泗阳膘鸡、王集小花生等，甚至我个人不太喜欢的水晶山楂糕，在他们看来是那么的稀罕，那么的美味！大学毕业后去了南方工作，饮食习惯是我遇到的最大困难，南方食物偏甜，很不对我的口味，在外时间越长，越发想念起家乡的食物，想念那些我曾觉得很平常的“特产”。每次假期回家都会约上三五好友很疯狂的大吃几天，回味那股在外乡时魂牵梦萦的味道。

我一直最爱吃的，也颇受外地同学朋友好评的是“泗阳膘鸡”， 又叫“酥鸡”。相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么？”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。他便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。这道菜的制作相当讲究，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。蒸熟后的膘鸡上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先用刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹在筷子上，颤颤巍巍，吃到嘴里娇娇嫩嫩，肥而不腻，香而不厌，堪称八碗中头菜，桌席中佳肴。由于膘鸡是用虾仁、鸡蛋清、淀粉、瘦猪肉或者鸡肉、生山药、百叶等制作，所以营养搭配合理，味道清淡鲜美，外观精致，可谓色香味俱全，在2000年江苏省美食大赛中荣获金牌。民间流行着一句话，到过泗阳的人，不吃“泗阳膘鸡”都是一种遗憾。

一直念念不忘的是西湖桥边的那家娃娃鱼。这种用红薯粉做的娃娃鱼，口感类似凉粉，比凉粉更有粘性，形状两头尖中间鼓，存放在水里，还真像缩小版的大鲵，捞出一碗，拌上酱料、香喷喷的碎花生米和榨菜，再加上一勺蚕蛹，吃上几口，滑滑、酸酸、甜甜，满口生香，食欲大增。每当坐在矮矮的方桌前，准备品尝娃娃鱼时，总能唤起我童年的记忆。仿佛看见一个背着书包的小姑娘端着碗满满的娃娃鱼，睁大苛求的眼睛，“可怜兮兮”的喊“婆婆给勺蚕蛹汁吧，谢谢婆婆……”然后无比兴奋的小心的端着碗坐在小板凳上用小铁勺一脸满足的吃着……。现在摊主由慈祥的老婆婆换成了她的媳妇，口味也似乎没有过去那么美味。再读《社戏》时，我似乎突然找到了答案。鲁迅先生在文章的结尾处写到，再没吃过那夜似的好豆，没看过那夜似的好戏了。他所谓的“好豆”不过是盐水煮的罗汉豆而已，所谓的“好戏”也只是让他们呵欠连天破口喃喃的骂的戏而已。可这豆、这戏却成了他追忆中最美好的东西了。

我忘不了经过本地师傅改良后的老鸭汤米线。米线细细圆圆，洁白光亮，细如丝线，奶白色的汤面上飘着翠绿的香菜沫，远远闻着就香，滴上些辣油搅拌开，连汤带米线大口大口的吃，让你鲜得还想再来两碗！街头巷尾常见的凉皮，薄薄嫩嫩，洁净生香，配上脆嫩的黄瓜丝和新鲜的绿豆牙，吃起来清爽，有劲道，还可以根据自己的口味调整，喜欢辣的，浇上老板特制的辣油和芝麻辣酱，一口吃下去，口齿留香、胃口倍开。

还有那些肉色如玫瑰，香嫩爽口,没有膻味的新袁羊肉；形若车轮、金灿灿，香喷喷吃起来油而不腻，连乾隆都题赞的洋河车轮饼；酸酸、辣辣、麻麻、百吃不厌的土家麻辣粉丝等。勤劳古朴的泗阳人在不断的发扬传统美食，也在不断地创新和改良引进的美食，使小城的饮食文化越来越多元化。东南西北的饮食，就这样在泗阳人的肚子内融汇贯通了。